food/台北巷弄的異國風情 「登陸土星」探索土耳其咖啡:Saturn Landing Turkish Coffee


 

中東文化像是蒙著神祕面紗的女子,尤其是橫跨歐亞的土耳其,薈萃東西文化的精華更是令人著迷不已。

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#最原始的咖啡作法傳承者

其中,土耳其的咖啡文化非常值得一提。在東西文化中都有類似的聚集性場所。例如:在亞洲我們擁有說書人分曉下回的茶館;在歐洲有起源自家庭式經營的餐酒館;在土耳其,則有男子聚集的咖啡屋。1400年的咖啡文化中,在17世紀之前,土耳其是沒有咖啡的,但如今卻成為保留最原始咖啡作法的文化傳承者。

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#土耳其藍是一種平衡

現在,在台北有一間蘊含著原始及純粹的土耳其咖啡屋:「登陸土星」Saturn Landing Turkish Coffee。店面位在台北市大安區的巷弄間,咖啡屋非常容易就可以找到,外觀是令人舒適放鬆的白與土耳其藍的配色並擁有大大的落地窗,白天透過透明窗戶玻璃可以隱約看見內部的擺設,在透與不透的謎樣之間,更吸引人駐足,並入內一探究竟。

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進入店內,映入眼簾的是滿滿的土耳其藍,是店主Steven親自調色油漆,他說:「土耳其藍是一種平衡,太沉會像希臘的藍,太綠會像英國的祖母綠。」因為良好的採光,加上陽光本身是偏藍光的緣故,Steven用心的將靠近門口容易被照射的油漆部分稍稍調深,這樣一來在陽光的照射下,也會是美麗的土耳其藍。

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#台式老屋x土星咖啡

咖啡屋完全沒有太多新的裝潢,Steven表示就是將這裡收拾、打理後,看到一個美麗又堅固的老房,以及讓他一見鍾情的中東風地磚。

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店內座位不多,分成三個部分:階梯下、階梯上以及吧台區。階梯下的座位就在落地窗旁,分別在階梯的兩旁,形成兩個有點獨立的兩個區域,有點私密卻不封閉。階梯上有一組奇妙的座位組合,椅子是油漆成土耳其藍的公園長凳,再擺上紅黃兩色的抱枕,以及用空心磚為底座的大理石桌。最後就是主要以土耳其壺煮咖啡的吧台區。

 

#壺煮咖啡的文藝復興

到訪的客人能直接欣賞到壺煮咖啡的過程,Steven也會在一旁仔細的說明。壺煮咖啡是以燉煮的形式,用常溫水入水,隨著溫度的升高逐漸熟成咖啡,也因此萃取出來的味道更有層次、更豐富。

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加上浸泡在壺中的關係,咖啡裡的焦糖化分子釋放較為完整,甜度也會比較高,進而達到土耳其咖啡的五大特點:香氣濃郁、酸香豐富、底蘊醇厚、風味均衡、甜度飽滿。咖啡烹煮完畢,有效的過濾使口感更佳。

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再搭配被稱之為 Turkish delight的軟糖及一杯水,就是最正統的土耳其咖啡,也是Steven說的,他想要呈現的「壺煮咖啡文藝復興」。

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「很多很美的東西,常常都還是存在在最原始的形式當中」Steven 說。看著他熟練的在300度的高溫展示壺煮咖啡的做法,不禁好奇他如何駕馭這古老的文化,而令人難以置信的是,在開店之前也只有去過土耳其一次。

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壺煮咖啡的技術其實來自於他研讀民族音樂的求學背景,及在傳統藝術中心的工作經驗,他說:「異國文化要完全敞開的去學習、吸收才能夠完整的詮釋。盡可能鉅細靡遺地去了解細節,透過簡短的對話獲得必要的資訊。更能了解如何在互相交流中循環學習。」

 

#土星上的獨門料理

除了咖啡之外,還有以孜然、茴香等香料提味,撒上匈牙利紅椒粉、洋香菜末上色的中東風咖哩飯及代表性的土耳其甜點果仁酥( baklava )和 堅果米布丁(Sütlaç)。甚至,還有姑姑親手包的粽子,也成為他菜單上的美味傳承,等著大家到當代阿拉丁美學咖啡屋一探究竟,體會著 Steven 想要傳達的傳統文化之美。

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Saturn Landing Turkish Coffee FB/ IG
地址:台北市大安區四維路154巷23號
電話:02-2755-5108(可預約、不限時)
營業時間:12:00 - 21:00(週三公休)

 

小編輯/ Andrea 採訪